義美是靠良心，不是靠實驗室

「因為這是倒果為因，義美不是因為實驗室，才躲過這一場場浩劫！」
 

今週刊

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專訪義美總經理談食品安全

高志明：我不是靠實驗室躲過塑化風暴

七十七年歷史的義美食品，連續躲過三聚氰胺、瘦肉精與塑化劑等食品汙染事件衝擊，連

馬總統都來參觀義美獨到的食品實驗室，但總經理卻大呼：「不是靠實驗室躲過塑化風暴

！」究竟義美如何為食品安全把關？

上週五，義美食品總經理高志明，成了全台灣最忙碌的食品大老！不僅忙著接待總統馬英

九、經濟部長施顏祥與衛生署長邱文達等一批官員，也忙著應付排隊要採訪他的眾家媒體

。大家問他的第一個問題都是：「在台灣食品大廠一個個中箭落馬時，義美為何能躲過這

次震驚全球的塑化風暴？」

把時間推回六月初，正當食品大廠一家家被捲入風暴，義美雖然置身事外，但高志明卻仍

嚴陣以待、緊盯新聞與政論節目，當他看到媒體紛紛傳出「義美斥資六千萬元建置實驗室

，因而躲過三聚氰胺、瘦肉精與塑化風暴！」的新聞之後，心頭反而更加沉重，「因為這

是倒果為因，義美不是因為實驗室，才躲過這一場場浩劫！」

上週，曾經是國策顧問的他親筆寫了一封信，對政府提出處理塑化問題的建言，並且指出

義美真正免於「塑化」的原因。沒想到，馬總統一接到信就決定拜訪義美、當面請教，這

也讓一向有話直說的高志明再度成為媒體焦點，成了食品界模範。

躲風波》全靠「兩理念、五原則」

送走總統之後，高志明接受《今週刊》專訪，劈頭仍是一句「義美不是靠實驗室躲過塑化

」，那正確答案是什麼？

「我們靠的是兩個理念、五個原則，七十七年來一直如此！」六十二歲、額前覆著一層白

髮的高志明說，以做餅起家的義美，在他父親、創辦人高騰蛟的時代，就強調兩個經營理

念：「做餅是老實人的行業、是良心的事業！」「勤儉是家本、是國本，更是環保的根本！」所以，根本不可能故意在生產過程中有偷雞摸狗的行為。

這次風暴中，義美更是很有信心地貼出切結書，表明從來沒有添加過「起雲劑」。高志明

表示，內部對於食品添加物的政策一直都是「能不加，就不加！」他甚至在桌上擺著義美

自家烘焙的蛋糕、麵包與發粿，不厭其煩對總統、對媒體解說：「這些蛋糕、麵包，基本

材料就是麵粉、糖、蛋或酵母，根本不需要多餘的添加物就能如此美味，有歷史以來一直

如此！」

至於五個原則，則應用在採購原物料上。第一，看原料來源；第二，看原料價格；第三，

查看客戶名單、看他都跟誰打交道；第四，擁有實驗室的檢驗能力；第五，交貨時用心驗

收。

高志明解釋，一般人都以為原料價格愈低愈好，但義美看的卻是「合理價」。例如多少柳

丁可以搾出一斤的柳丁汁，採購人員應該要很清楚，價格太低反而才有問題；而所謂「實

驗室的檢驗能力」，則像是核彈一樣「備而不用」，主要是嚇阻不肖廠商，告訴他：「你不要搞鬼，我可是有能力檢驗的！」

「我之所以跳出來，是為了幫弱勢的消費者和小型攤商說話，他們才是絕對的受害者！」高志明說，在媒體報導義美實驗室後，他聽到不少小型業者的聲音，他們抱怨沒有能力砸千萬元去建置一間實驗室，覺得自己不可能躲過這種災難。

說策略》塑化劑溯源管理最重要

「所以，我才要向大眾公佈義美的『兩個理念、五個原則』，這都是免費，而且很容易做

到的！」高志明說得急切。話鋒一轉，他也表示事情發生後，政府實在不應該到處帶著媒體去稽核廠商，而且還聯合通路要食品廠提供各種食品的檢驗合格證明。

那天，高志明甚至當面問邱文達：「這張紙可以證明什麼？」表示追討這一紙證明沒有用，因為各地檢驗的標準不一，況且全台灣幾十萬種食品，卻只有二十多家合格的檢驗機構。

高志明表示，政府真正要做的事，其實是「溯源管理」！而所謂的溯源管理，並非只是揪出昱伸、賓漢這種黑心廠商，還要去追溯上游的南亞、聯成等塑膠化工業者，到底產出了多少塑化劑、都用在哪些地方了？

高志明說，全台灣大約一年產出四十萬噸塑化劑，全球則產出六百萬噸，這些東西就好像

嗎啡、大麻，只要從源頭控管，就不會流入街頭，當然也不需要事後再去一一檢驗哪些食

品有毒。

坦言在塑化事件爆發之初，感到非常震驚的高志明，看著一家家食品同業陷入塑化風暴，

他雖然不主張現階段就開始追究責任，但對於這些同業處理問題的態度，也自有一番觀察

。

「消費者和小型攤商絕對是受害者，但食品大廠應不應該以『受害者』自居，我只能說這見仁見智！但某種程度來看，他們說自己是受害者，也是說不過去！」雖不願意正面評論特定食品大廠，但密切注意政論節目的他居然相當認同「宅男領袖」朱學恆的評論，表示某大廠在事情發生後一連刊了好多天廣告、說明做了哪些事，「卻一句道歉也沒有！」

「如果你向一家問題廠商買原料買了一、二十年，怎麼可能現在出事了，就說不知情，難

道這麼長的時間，你都沒抽驗過嗎？」高志明表示，「有沒有能力檢驗與判斷原料出問題」，可能會是相關單位釐清業者責任的重點。

談責任》從政府到廠商都有責任

如果就企業經營的角度來看，這類事件是「美國式ＣＥＯ經營概念所導致的」。他指出，美國式管理強調績效，而且由董事會派任的專業經理人有任期，所以經理人當然選擇去做有利於個人陞遷的事，不太會把資源投注在事業體的永續經營上，而短視近利就容易讓弊端愈滾愈大。

笑稱自己「說話很白」的高志明，即使在總統面前也直言不諱：「這次處理危機，政府橫

向整合不佳！」他把這次食品界的塑化災難定義為「食品汙染事件」，並憂心指出，「會

造成食品汙染的，絕不只塑化劑一種，未爆彈還很多！」

「未爆彈還很多？」這句話由鑽研食品科學數十年的食品界大老說來，令人聽了都要起雞

皮疙瘩！高志明說，這次塑化劑汙染事件，可說是三年前三聚氰胺事件的翻版，都是在食

品中添加了工業用料，在事情爆發前，誰會想到要把工業用料納入食品的檢測項目呢？

就連台灣業界少數擁有「液相層析串聯質譜儀」、有能力檢測到塑化劑的義美，也是在塑

化劑事件爆發後，才將ＤＥＨＰ等六種常見塑化劑納入例行檢測項目。

而其他存在於食物供應鏈中的汙染物質就更多了。舉凡農藥、動物用藥、抗生素、防腐劑

，甚至是重金屬，都可能汙染食品，如今環境變遷得太劇烈，食品業的挑戰愈來愈嚴峻。

最近，他就打算再砸上千萬元，買一台可以檢測重金屬的儀器。

「買這些儀器、設實驗室很難嗎？其實對大廠來說，一點都不難！但差別就在於出發點不

同！我們設實驗室，是為了替食品安全把關；但多數的實驗室，做實驗是為了瞭解原物料的特性，以降低成本！」高志明舉例，如果加了某些添加物，可以更少的成本增添食品口感、提升終端售價，那廠商就會傾向這麼做。

長期關注環保議題的高志明認為，這次塑化劑風暴，其實也是人類的「共業」，從政府、

廠商到消費者都有責任。他在給馬英九的信中就呼籲，政府應該要從食品安全觀念教育起

，例如塑膠容器遇熱容易溶出塑化劑，消費者平常就可以自備餐具來保護自己。

「我今天貢獻出『兩個理念、五個原則』，就是要告訴大家不用花大錢去買實驗室設備，

可以不花一毛錢就做好原物料控管，希望可以幫幫台灣這塊土地！要不然國際上都誤會台

灣食品業很黑心，真的太令人痛心了！」高志明忍不住再度大聲疾呼。

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